まず、それはもはや問題ではなく、初心者は簡単に始めることができます

広東省の伝統的な栄養価の高い珍味として、産後のコンディショニングのための神聖な製品であるだけでなく、冬に暖かく保つためのすべての家庭の必需品でもあります。しかし、初心者の方の多くは「」と聞くと、この調理作業が面倒で手間がかかると思い、恥ずかしい思いをします。実際、いくつかの重要なヒントがあれば、レシピの簡易版を美味しくすることができます!

香港レストランアンドビバレッジアソシエーションが実施した調査によると、回答者の65%以上が一見すると料理が複雑だと思いましたが、実際には次の基本的な材料を準備するだけで済みました。

• 豚の足(前蹄)1 kg、
• 生姜300グラム
• 1リットルの甘い酢(Ba ZhenまたはDong Zhenブランドをお勧めします)
• 6-8個の卵
• 粉砂糖の適量(約50グラム)

特記事項:豚の足を選ぶときは、ガムが厚く、肉が柔らかいため、フロントフーブ(豚の足とも呼ばれます)を選ぶことをお勧めします。香港市場での「フレッシュポークナックルズ」の価格は猫あたり約HK$40〜60で、冷凍輸入品よりも生産に適しています。

2.超簡単レシピの手順を詳しく解説

ステップ1:豚の足の取り扱いが簡単

従来の方法では、削って焼くことを繰り返す必要がありますが、実は現代の野菜市場で仕入れる豚もも肉は、ほとんどが前加工されています。家に帰ったら、ただ:

1. 豚の足を流水ですすいで、指の縫い目に特に注意を払います
2. ポークナックル、生姜2枚、ライスワイン大さじ1を冷水の鍋に加えます
3. 強火で沸騰させ、中火に回して5分間調理を続けます(この手順により、臭いが効果的に除去されます)
4. 冷水ですすぎ、キッチンペーパータオルで乾かして後で使用します

ステップ2:生姜の簡単な治療

古い生姜は皮をむく必要はありません(皮は実際にはより栄養価が高いです)、次のことを行う必要があります。

ステップ3:簡単な卵の取り扱い

ゆで卵にはちょっとしたコツがあります:卵の鈍い端に針で小さな穴を開け、水が沸騰したら卵を7分間入れてすぐに氷水に浸します。そして、殻を剥がすのも簡単です。

ステップ4:急速核融合と沸騰

すべての材料をキャセロール(またはエナメルポット)に入れ、甘い酢を注いで材料を完全に沈めます。強火で沸騰させ、火を弱めて1.5時間煮込んだ後、蓋を開けずに火を止め、少なくとも4時間(できれば一晩)浸します。この浸漬方法により、豚の足はQ爆弾を失うことなく酢の香りを完全に吸収することができます。豬腳薑

3.シンプルさ:美味しさの秘密

ポークナックルを短時間で味わう方法は?

ポイントは、初日に調理した後に冷蔵し、翌日に再加熱する二次加熱方式にあります。冷却プロセスでは、ビネガーソースが肉の繊維の奥深くまで浸透し、有名な香港の食品評論家である黄燕コートによる実験的な比較によると、再加熱後のポークナックルの味は47%向上します。

甘い酢の甘さと酸味を調整する方法は?

砂糖を段階的に加えることをお勧めします。

• 最初は、味を調えるために20グラムの岩砂糖だけを追加します
• セカンドヒートで個人の好みに合わせて調整する
• 酸性が強すぎる場合は、錠剤に砂糖を少し加えてバランスをとることができます(風味はより伝統的です)

ポークナックルジンジャーの味をより弾力性のあるものにする方法は?

豚の足を茹でた後、ガムが急速に収縮するように、それらを「冷却」(氷水ですすぐ)する必要があります。香港のLee Garden Restaurantのシェフは、加工されたポークナックルが長時間腐敗するのを防ぐために、やけどしたポークナックルを冷凍庫に入れて15分間冷凍することを明らかにしました。

第四に、よくある質問への回答

豚の足が硬すぎる場合はどうすればよいですか?

間違った部分を選んだか、熱が不十分である可能性があります。対処法:ボウル半分の水と大さじ1杯のホワイトビネガーを加え、圧力鍋でさらに20分間煮ます。香港消費者評議会によると、この方法は筋繊維を最大82%柔らかくすることができます。

生姜の味が辛すぎる場合はどうすればよいですか?

生姜のスライスを2時間前に水に浸すか、代わりに「Zi Jiang」(柔らかい生姜)を使用してください。調理後に辛すぎると感じた場合は、穴の開いた赤いデーツを1〜2個追加して、辛さを効果的に中和します。

甘い酢が酸っぱすぎる場合はどうすればよいですか?

砂糖を直接加えないでください!正しい方法は、ビネガーソースの一部をすくい取り、同量の水と適切な量の岩砂糖を加えて沸騰させることです。香港の伝統的なハーブショップ、Pak Shing Tongのオーナーは、みかんの皮(指の爪ほどの大きさ)を1つ加えるだけで、過剰な酸味の問題を巧みに解決できると提案しました。

5.美味しくてヘルシーな自家製ポークナックルジンジャーをお楽しみください

ポークナックルジンジャーのこの簡略化されたバージョンは、伝統的な風味を保持しているだけでなく、現代人のペースの速い生活にも適しています。香港栄養士会の分析によると、100グラムのポークナックルジンジャーには12.3グラムのコラーゲンが含まれており、これは3つの鳥の巣に相当します。最大2週間冷蔵して、温かく栄養価の高い広東料理の定番をいつでもお楽しみください。

最後に、香港のお母さんのプライベートな食べ方を共有します:残ったビネガーソースを濾して麺を調理すると、スープが無駄にならないようにヘルシーなバージョンの「ポークナックルジンジャービネガーヌードル」ができあがります!今すぐ試してみると、ポークナックルジンジャーを作るのはとても簡単で腹持ちが良いことがわかります。

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